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L'impasto è un 75% con Polselli Super, incordato con la planetaria Sunmix in 3 diversi carichi, per un totale di 7 kg.
Ogni paniello era del peso di 700g
Quindi, meno idro e più peso.
C'erano le condizioni perché incombesse il rischio-mappazza
E invece ecco la stesura "delicata" alla Dany (è lei che l'ha messa a punto).
E' un sistema che limita la diteggiatura dell'impasto e tratta il materassino con estremo garbo.
Boato epico tra i partecipanti al corso, che hanno potuto immediatamente assimilare la tecnica nuova e ne hanno apprezzato gli effetti di leggerezza assurda.
Abbiamo replicato con mix di Super e farro e di super e germe di grano, senza nessun problema di sorta.
NB: ho sentito Sottosconto, il nostro sponsor che commercializza le planetarie Emilia e mi ha detto che purtroppo le stanno togliendo dal mercato. E' una pessima notizia. Con quelle e la giusta tecnica di incordatura si ottiene un risultato fantastico in 17-18 minuti. E costavano anche pochissimo.
Un vero peccato che spariscano.. -
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Guarda, la tua faccia dice tutto, si vede che eri soddisfatto!
E ci credo, sono davvero belle.
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E queste sono le pizze fatte dagli allievi dopo UN GIORNO di corso 
Poi ditemi se devo sentirmi orgoglioso di queste ragazze
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Alla faccia!!
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Ed ecco i risultati di questa tecnica spettacolare.
Diffidate dalle imitazioni!
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Poi ditemi se devo sentirmi orgoglioso di queste ragazze
Sti gatti !!
Certo Ettore " Il frutto non cade lontano dall'albero "
Edited by cosimo747 - 8/5/2018, 16:43. -
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Ennesima riconferma del fatto che il 75% di idratazione (in un forno con spinta costante) sia sufficiente per un'alveolatura coi contropanetti. Per di più, questa volta con un peso della pasta maggiorato.
La stesura alla Dany quale sarebbe? Sono curioso. Me la potete spiegare o rimandarmi magari a una discussione in proposito? Grazie.. -
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Con infinito piacere
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Brunello58.
User deleted
E son soddisfazioni. Belle belle belle.
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Uoooo che pizze!!! Sono spettacolari!!!! . -
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INFO SULLA TECNICA:
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75636286. -
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Grandissimiiii . -
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intanto buona sera a tutti,è tanto che non scrivo ma questo post è qualcosa di sensazionale,siamo andati per anni alla ricerca di questi risultati... farine deboli,maturazione degli impasti al limite del collasso,impasto no knead per dare poca corda,stesure stradelicate,impasti super idratati con tutte le difficolta che ne conseguono in stesura,teglie in ferro/alluminio/e quanto più inimmaginabile...ma la strada era sbagliata.....era esattamente all'opposto...farina forte e bassa idratazione,40% in più nel peso del panetto (invenzioni del priore)stesura non stesura innovativa della Dany (sempre bellissima e veramente entusiasmanti i tuoi video) e.....bingoooooooo!!!!!!!!!!!!
poi non si dica in giro che la confraternita non fa sperimentazioni/innovazioni!!!!!! Complimenti al priore e alla Dany ottimo risultato raggiunto!!!!!
ps
per la Dany... sul secondo video,quello direttamente in teglia,hai provato a rimettere il panetto,senza aggiunta di farina,nella stessa posizione che era nel contenitore? dovrebbe aiutare ancora di più sia nella stesura che nel risultato finale
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mitici come sempre . -
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scusa ettore maa quanti gradi e per quanto tempo hai cotto? .
Le nostre pizze al corso di ieri a San Severo |
