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Grandi ragazzi grazie . -
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Esatto
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bravissima Dany... io sono uno di quelli che ha difficoltà nella stesura... proverò il tuo "metodo delicato"... vuoi vedere che riesco a fare una pizza alveolata anche io?
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Sirclaudio.
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Con questa tecnica avete esorcizzato la paura del teglista amatoriale di gettare alle ortiche tutto il lavoro fatto prima. Il limite potrebbe essere rappresentato dal punto di sovralievitazione, che se oltrepassato, stante l’uso di dorsi e/o polpastrelli ad allargare, rischierebbe di generare quale e là zone da “focaccia di Recco” e problemi in cottura. Ma so per certo che anche a questo avete pensato. E allora il concetto si ribalta e il rovescio della medaglia è che questa tecnica ti stimola a condurre l’impasto con ancora maggiore attenzione e diventa un ulteriore punto a suo favore. Dany e Focciaro siete stati fantastici. Come Ettore a coglierne la magia. Io proporrei di chiamarla stesura alla Danfoc, magari dandole un tocco di classe scrivendola alla francese (Danfoque 
) con presentazione in pompa magna ad Igea
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Riprendo dallla citazione di Sirclaudio :" ...stante l'uso di dorsi e/o polpastrelli..". Sir può spiegare meglio? Grazie . -
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Con questa tecnica avete esorcizzato la paura del teglista amatoriale di gettare alle ortiche tutto il lavoro fatto prima. Il limite potrebbe essere rappresentato dal punto di sovralievitazione, che se oltrepassato, stante l’uso di dorsi e/o polpastrelli ad allargare, rischierebbe di generare quale e là zone da “focaccia di Recco” e problemi in cottura. Ma so per certo che anche a questo avete pensato. E allora il concetto si ribalta e il rovescio della medaglia è che questa tecnica ti stimola a condurre l’impasto con ancora maggiore attenzione e diventa un ulteriore punto a suo favore. Dany e Focciaro siete stati fantastici. Come Ettore a coglierne la magia. Io proporrei di chiamarla stesura alla Danfoc, magari dandole un tocco di classe scrivendola alla francese (Danfoque) con presentazione in pompa magna ad Igea
Non me ne voglia il grande Foca e tu Claudio sei poco attento perche sta scritto (come nei vangeli
) vedi qui #entry621019103 e qui #entry621053394
Stesura alla Dany. era
e' e sara'.
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Sirclaudio.
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Con questa tecnica avete esorcizzato la paura del teglista amatoriale di gettare alle ortiche tutto il lavoro fatto prima. Il limite potrebbe essere rappresentato dal punto di sovralievitazione, che se oltrepassato, stante l’uso di dorsi e/o polpastrelli ad allargare, rischierebbe di generare quale e là zone da “focaccia di Recco” e problemi in cottura. Ma so per certo che anche a questo avete pensato. E allora il concetto si ribalta e il rovescio della medaglia è che questa tecnica ti stimola a condurre l’impasto con ancora maggiore attenzione e diventa un ulteriore punto a suo favore. Dany e Focciaro siete stati fantastici. Come Ettore a coglierne la magia. Io proporrei di chiamarla stesura alla Danfoc, magari dandole un tocco di classe scrivendola alla francese (Danfoque) con presentazione in pompa magna ad Igea
Non me ne voglia il grande Foca e tu Claudio sei poco attento perche sta scritto (come nei vangeli ) vedi qui #entry621019103 e qui #entry621053394
Stesura alla Dany. era e' e sara'.
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff8817422/DABI.jpg)
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff8817422/Spot_FEC_bia.jpg)
Cosimooooooo aaarrgh!
Hai ragione mi era sfuggito, chiedo scusa
Vabbè Danfoc lo mettiamo nel Vangelo apocrifo
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Ma che scusa ,scusami tu piuttosto.
E' che c'ha mbriacato tra i video consigli di stesura e quelli sulle donne e proprieta' etc varie ed eventuali.
Si comunque grazie a tutti, e sempre e comunque W LA CONFRATERNITA DELLA PIZZA ,il forun che vanta il piu grande numero imitatazioni e di......invidiosi.
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Topiniiiiiii 
Cosimissimissimo bello
Tutto questo è applicabile pure sulla pala
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75638228. -
.Con questa tecnica avete esorcizzato la paura del teglista amatoriale di gettare alle ortiche tutto il lavoro fatto prima. Il limite potrebbe essere rappresentato dal punto di sovralievitazione, che se oltrepassato, stante l’uso di dorsi e/o polpastrelli ad allargare, rischierebbe di generare quale e là zone da “focaccia di Recco” e problemi in cottura. Ma so per certo che anche a questo avete pensato. E allora il concetto si ribalta e il rovescio della medaglia è che questa tecnica ti stimola a condurre l’impasto con ancora maggiore attenzione e diventa un ulteriore punto a suo favore. Dany e Focciaro siete stati fantastici. Come Ettore a coglierne la magia. Io proporrei di chiamarla stesura alla Danfoc, magari dandole un tocco di classe scrivendola alla francese (Danfoque) con presentazione in pompa magna ad Igea
Grande claudione. Si il punto è quello. Sovralievitato ma non oltre il limite
Dai chs igea si avvicinaaaa. -
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Grandissimi!! La tecnica tra l'altro ha molto senso! Proprio nella ciabatta è fondamentale maneggiare leggerissimamente per non perdere i gas altrimenti addio gallerie tipiche della ciabatta! Bravi bella tecnica! . -
.Topiniiiiiii
Cosimissimissimo bello
Tutto questo è applicabile pure sulla pala
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75638228
Ciao DANY sei simpaticissima al tal punto che mi piacerebbe vedere anche il resto del filmato dopo l'acqua santa e l'olio sull'impasto. Poi ho pensato, perchè a volte lo faccio,che se si riuscisse dopo aver messo l'impasto sul banco sulla semola e senza infarinarlo sopra e con molta magia si prendesse da sotto con le mani aperte per allargarlo nella teglia avremmo un prodotto già umido in superfice e perfetto per la cottura in bianco non credi?-Poi sabato provo e magari filmo la disfatta della teglia...
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Sirclaudio.
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.Topiniiiiiii
Cosimissimissimo bello
Tutto questo è applicabile pure sulla pala
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=75638228
Ciao DANY sei simpaticissima al tal punto che mi piacerebbe vedere anche il resto del filmato dopo l'acqua santa e l'olio sull'impasto. Poi ho pensato, perchè a volte lo faccio,che se si riuscisse dopo aver messo l'impasto sul banco sulla semola e senza infarinarlo sopra e con molta magia si prendesse da sotto con le mani aperte per allargarlo nella teglia avremmo un prodotto già umido in superfice e perfetto per la cottura in bianco non credi?-Poi sabato provo e magari filmo la disfatta della teglia...
Ok non mettere farina ma devi rivoltarlo per forza va rimesso nella posizione originale, però .....si può provare .......si si. -
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Sabato sera provo, magari lo metto su una teglia appena unta e lo rigiro. La vedo dura...ma se non è difficile che gusto c'è. .
La stesura delicata |
