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luka46.
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Buon pomeriggio a tutti,ho da poco iniziato ad impastare, vi indico la mia ricetta e le fasi del mio impasto in modo che mi possiate correggere:
ricetta:
Acqua 500 gr
farina 00 800 gr Spadoni Pizza Classica
sale 25 gr
Lievito di birra 1 gr (un pò a occhio perchè la bilancia mi va di grammo in grammo per cui potrebbe essere anche 1,49)
Olio 25 gr
zucchero 20 gr
Impasto
metto l'acqua in una ciotola, sciolgo il sale, metto un pò di farina e sciolgo il lievito di birra, poi aggiungo a poco a poco la farina e verso la fine aggiungo zucchero e olio.
Nel penultimo tentativo avevo impastato alle 7:30 lasciato a TA fino allo staglio (ore 12:30) e poi cucinate alle 19:30 però mi risultavano un pò pesanti da digerire.
Nell'ultimo tentativo ho impastato alle 20:00 messo in frigo un ora dopo, alle ore 9:00 del giorno dopo ho tolto la massa dal frigo e fatto lievitare a temperatura ambiente fino allo staglio (ore 14:00) e poi cucinato alle 19:00... risultato molto buona ma ho bevuto il mondo...
avete qualche consiglio per rendere il mio impasto più digeribile?
Grazie. -
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Forse dovresti provare ad incordare meno, in fase di impasto.
Poi, particolare importantissimo, devi andarci leggero anche con lo staglio. Cerca "staglio con i pollici", troverai un modo molto delicato di formare le palline.
Eventualmente, elimina pure l'olio e lo zucchero: non sono strettamente necessari alla buona riuscita dell'impasto.. -
luka46.
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Ciao Bestiada quindi se non ho capito male anche l'incordatura incide sulla digeribilità =>meno pieghe (di solito l'impasto mi risulta abbastanza appiccicoso, anche quando vado a prendere i panielli per stenderli) e staglio delicato
Proverò a togliere anche olio e zucchero, grazie mille. -
Brunello58.
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Benvenuto in Confraternita, se ti va di presentarti a tutti, puoi farlo qui https://laconfraternitadellapizza.forumfre...DE=00&f=9658082 
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luka46.
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Fatto
se hai qualche suggerimento oltre agli ottimi consigli di Bastiada sono tutto orecchi
per esempio se allungassi ancora di più la maturazione in frigo otterrei qualche risultato? ho paura che la spadoni mi abbandoni con maturazioni troppo lunghe (W 240). -
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una w240 regge tranquillamente 24 ore di lievitazione in frigo. provare per credere. . -
luka46.
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una w240 regge tranquillamente 24 ore di lievitazione in frigo. provare per credere.
Grazie mille, quindi impasto, un ora a TA poi via in frigo per 24 ore => staglio a freddo 4 ore prima di cucinarle? potrebbe andare?. -
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Tu ti stai focalizzando solo sull'impasto, ma stiamo sempre parlando di un w240 con 23 ore di maturazione, di cui 11 a ta. L'impasto dovrebbe essere già digeribile. Sicuro di non aver ecceduto con i toppings? . -
.Tu ti stai focalizzando solo sull'impasto, ma stiamo sempre parlando di un w240 con 23 ore di maturazione, di cui 11 a ta. L'impasto dovrebbe essere già digeribile. Sicuro di non aver ecceduto con i toppings?
straquoto, con cosa hai mangiato la pizza? e cosa hai bevuto?. -
luka46.
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Toppings: margherita semplice, margherita con bufala, e prosciutto cotto, magari provo a rifare, non vorrei aver salato troppo il pomodoro ( 1gr di sale ogni 100 gr di polpa)
Bere: una birra in due e acqua. -
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Magari i 50 gr/l di sale uniti al sale dei condimenti. Capisco che i 50 gr/l non sono una eresia per la napoletana, ma è pur sempre una discreta quantità. . -
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Anch'io penso che dipenda dai condimenti. La pizza già di per sè è un alimento piuttosto salato già solo per via del sale contenuto nell'impasto. Se poi sopra ci si mettono condimenti oltre alla mozzarella e al pomodoro il sale aumenta ulteriormente. Personalmente amo mettere prosciutto o salame piccante, ma poi bevo parecchio. Del resto anche quando vai in pizzeria è la stessa cosa. Comunque suggerisco di togliere lo zucchero, non è un ingrediente della pizza napoletana. . -
luka46.
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Anch'io penso che dipenda dai condimenti. La pizza già di per sè è un alimento piuttosto salato già solo per via del sale contenuto nell'impasto. Se poi sopra ci si mettono condimenti oltre alla mozzarella e al pomodoro il sale aumenta ulteriormente. Personalmente amo mettere prosciutto o salame piccante, ma poi bevo parecchio. Del resto anche quando vai in pizzeria è la stessa cosa. Comunque suggerisco di togliere lo zucchero, non è un ingrediente della pizza napoletana.
Grazie mille, la prossima la farò senza olio e senza zucchero
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Pizza digeribile |
