I buchi nella pellicola li facevo perchè pensavo dovesse circolare un pò di aria . Eviterò . La farina sotto la metto per cercare di non fare incollare l'impasto al contenitore .
CITAZIONE (meoste @ 30/5/2018, 09:59)
Proviamo con i video, staglio e formatura panielli:Fai una cosa simile ?
Seeeeeeee ciao !
E' fantascienza pe me avere un impasto cosi non appiccicoso !
Ieri sera ho provato a fare un impasto per focaccia e mentre lo facevo cercavo di trarre insegnamenti da questi vostri video per l'impastatura . Io ce la metto tutta ma non mi ci riesce ... forse perchè troppo appiccicoso l'ipasto ? D'altronde se aggiungo farina diventa al momento non appiccicoso ma lavorandolo un pò ritorna appiccicoso perchè la farina "vergine" si ingloba . Se insisto con questo procedimento poi l'impasto non so più che idratazione ha .
Poi c'è da dire che voi fate impasti di chilogrammi mentre io faccio solo per due pizze quindi 300gr di farina . Incide ?
Mi sono perso, non ho più capito quando è che questo impasto ti risulta troppo appiccicoso, ce la fai a mettere delle foto dell'impasto appena fatto, poi prima dello staglio e poi dei panielli prima della stesura ? cosa magari ti possiamo aiutare meglio
Ho fatto qualche foto ma devo trovare modo di postarvele .
Comunque ho sbirciato molto in questo meraviglioso forum e qualche risultato mi sta già arrivando . Ieri ad esempio ho fatto cosi :
Ore 08.30 preparo impasto manualmente con 300gr farina , 1 gr lievito di birra fresco , 10 gr sale e 185gr di acqua
Impasto per 15 minuti senza strappare visto che mi avete detto essere sbagliato (io lo faccio per la pasta fresca ed è importante li) . Poi prendo l'impasto nella bacinella di ceramica, chiudo con la pellicola e metto in frigorifero .
Ore 17.00 tolgo dal frigo
Ore 18.00 faccio staglio , un giro di pieghe e metto a lievitare a temperatura ambiente
Ore 19.30 faccio altre pieghe
Ore 22.15 stendo l'impasto .
Adesso non ho più il problema di toglierlo dalle bacinelle perchè , avendolo tolto poche ore prima per le pieghe , non ha fatto in tempo ad appiccicarsi troppo . Però nello stenderlo è molto molto difficile perchè è elastica e , siccome non voglio premere sul bordo per non giocarmi il cornicione , fatico ad allargarla a 35cm (panielli da 260-270gr)
Mi sa che vi dò retta e prendo quella farina ... di norma cerco di usare farine che mi paiono migliori di altre ma non ho molti metri a parte le proteine e la forza quando indicata .
Diciamo che , per dare un occhio alla salute , evito le "00" e di norma uso la "1" . Ma in questi ultimi impsti sto usando delle farine "0" .
