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Pietro e basta
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Ciao belli, ieri sera ho fatto una biga per l’impasto di stasera a 24 ore, cosi composta:
Biga con 80% della farina sul totale dell’impasto con idratazione della biga del 45%
5600 farina
2500 acqua
Lievito 6 grammi
Dalle 12 alle 14 ore di maturazione della biga a temperatura ambiente
Impasto finale 70% idratazione
Tutta la biga
1500 farina
2500 acqua
225 sale
Staglio subito dopo qualche giro di pieghe a mano per far asciugare l’impasto.
   
Ciao belli un abbraccio e W la pizza
Edited by Pietro e basta - 26/6/2018, 22:51
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35 replies since 21/6/2018, 21:52 3578 views
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