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Ciao a tutti, per impastare 24 ore in estate con temperatura in casa sui 28 gradi cosa consigliate di fare? Misto frigo? Tutto TA? Attendo consigli . -
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Sicuramente frigo. . -
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Mi dai delle indicazioni? Quante ore? Dopo quanto metto in frigo? . -
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Direi tutto frigo, tranne la prima ora, se non mezz'ora a temperatura ambiente e l'appretto di tre o quattro ore con staglio non serrato (a meno che tu non usi le cassette di plastica in frigo). Comunque, usando il Calcolapizza, andrai sul sicuro. . -
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24 ore con quelle temperature hanno bisogno di frigo!
Io, di solito, procedo così:
1. Impasto leggero con pausa di 20 minuti a metà operazione.
2. Riposo in massa a TA per un'ora.
3. Staglio leggero di 3 panetti da 100g dal totale della massa (circa 1kg). Questi panetti staranno a TA per 5/6 ore e saranno stesi e cotti lo stesso giorno. Il resto della massa, va direttomente in frigo.
4. Staglio leggero di altri panetti il giorno dopo, 5/6 ore di appretto e cottura.
Avanti così fino a quando non rimane più impasto. Il mio frigo arriva a 5 gradi e mi permette di usare l'impasto fino a 4 giorni dopo. Ad essere onesto, dopo quattro giorni, i panetti devono essere stesi mooooooooolto delicatamente.
Dimenticavo: ho una temperatura di 30 gradi!. -
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Quindi faccio un ora fuori frigo poi 19 in frigo e poi staglio apretto di 4 ore?? Idratazione sul 62%? . -
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Ci sono diverse soluzioni, tutte valide. Anche quella di Bestiada è molto valida e comoda, ma visto che si tratta di una pizzata singola, indubbiamente fare più o meno come ti ho scritto è la soluzione più semplice. L'idratazione è a piacere tuo. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Anche io faccio così. Tanto frigo.
Al limite, se non fa caldissimo, allungo un'oretta l'appretto
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