Incordatura impasto Alta Idratazione pizza in teglia

Quanto "spingere" la corda in fase di impasto?

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  1. Notturno Italiano
    Posted on 10/9/2018, 08:39 by: Notturno Italiano
     
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    L'umile Cella di Notturno_Italiano

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    Fanne altri due

    Vedrai che la massa si accorcia ancora di più

    Poi fai 3 giri di pieghe e pirlature sul banco. Anche 4.

    Ho testato che se ne riduci anche uno solo si vede la differenza nel risultato finale. L'alveolatura diventa meno definita. E la pizza si svuota di meno.
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8 replies since 31/8/2018, 09:59   595 views
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