Incordatura impasto Alta Idratazione pizza in teglia

Fanne altri due

Vedrai che la massa si accorcia ancora di più

Poi fai 3 giri di pieghe e pirlature sul banco. Anche 4.

Ho testato che se ne riduci anche uno solo si vede la differenza nel risultato finale. L'alveolatura diventa meno definita. E la pizza si svuota di meno.