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san5a.
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in effetti mettendoli in frigo sono più lisci... però io ho seguito le indicazioni trovate sul forum e con la spadoni l'appretto è a TA
Edited by san5a - 20/9/2018, 19:34Attached Image
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Stendili e vediamo 
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san5a.
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cosa volete vedere? la sensazione della stesura o come viene la pizza?
Edited by san5a - 21/9/2018, 14:09. -
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Haha perché vergognarsi? Comunque devi lavorare un po' di più. Fai qualche piega. Finito di impastare fai un pausa di mezz'ora e dopo un 15 minuti altre pieghe.. Se vedi che non è ancora liscio allora altro giro di pieghe. Con due giri comunque dovrebbe essere pronto.. Per i panetti hai guardato il video dello staglio con i pollici? Dovrebbero venirti più lisci.. Per le tempistiche io proverei un 12 ore con un 4-5 ore appretto a TA. Niente frigo per appretto. Potresti provare 1-2 ore puntata a TA, poi 5-6 ore frigo, staglio a freddo e appretto a TA. Così da provare qualcosa di semplice e collaudato. . -
san5a.
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Haha perché vergognarsi? Comunque devi lavorare un po' di più. Fai qualche piega. Finito di impastare fai un pausa di mezz'ora e dopo un 15 minuti altre pieghe.. Se vedi che non è ancora liscio allora altro giro di pieghe. Con due giri comunque dovrebbe essere pronto.. Per i panetti hai guardato il video dello staglio con i pollici? Dovrebbero venirti più lisci.. Per le tempistiche io proverei un 12 ore con un 4-5 ore appretto a TA. Niente frigo per appretto. Potresti provare 1-2 ore puntata a TA, poi 5-6 ore frigo, staglio a freddo e appretto a TA. Così da provare qualcosa di semplice e collaudato.
ma 12 ore vanno bene per la spadoni? io so che ogni farina ha il suo tempo ideale affinché la maglia glutinica sia degradata al punto giusto. la spadoni a quanto so arriva benr alle 24 ore. quindi perché non useresti tempistiche più lunghe?. -
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Non userei tempistiche più lunghe per non rischiare. Proverei un 12 ore come prima cosa quando uso una farina che non conosco. Poi prossima volta aumenti a 24 e vedi come va. . -
san5a.
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Non userei tempistiche più lunghe per non rischiare. Proverei un 12 ore come prima cosa quando uso una farina che non conosco. Poi prossima volta aumenti a 24 e vedi come va.
eh appunto questo thread l ho aperto per chiedere a chi la conosce già 😂 invece non hanno risposto
la spadoni la conoscono in tanti ormai. -
san5a.
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comunque le pizze sono venute peggio della Garofalo. pasta "mazzosa" come si dice qui, pesante e senza bolle d'aria... a cosa può essere dovuto?
PS. per favore non guardate bordo e stesura perché sto ancora facendo pratica... 😂Attached Image
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.Non userei tempistiche più lunghe per non rischiare. Proverei un 12 ore come prima cosa quando uso una farina che non conosco. Poi prossima volta aumenti a 24 e vedi come va.
eh appunto questo thread l ho aperto per chiedere a chi la conosce già 😂 invece non hanno risposto
la spadoni la conoscono in tanti ormai
Tu stesso hai detto che c'è chi dice 12 chi dice 24 quindi non c'è un numero scritto nella pietra, provi e vedi se va bene al tuo gusto.
Nel dubbio io partirei con il 12 ore.
Come erano i panielli alla stesura? Presentavano aria?. -
san5a.
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eh appunto questo thread l ho aperto per chiedere a chi la conosce già 😂 invece non hanno risposto
la spadoni la conoscono in tanti ormai
Tu stesso hai detto che c'è chi dice 12 chi dice 24 quindi non c'è un numero scritto nella pietra, provi e vedi se va bene al tuo gusto.
Nel dubbio io partirei con il 12 ore.
Come erano i panielli alla stesura? Presentavano aria?
si avevano aria. ma meno delle altre volte. il punto è che non ho un metro di misura. sicuramente posso dire che con la Garofalo sentivo proprio l'aria spostarsi come premevo per stenderla qui no.
ecco ora mi hai fatto venire in mente che la classica foto per vedere la alveolatura all'interno del bordo potrebbe aiutare.... ormai la pizza è fredda ma penso che vada bene lo stesso.Attached Image
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Ma il discorso lievitazione può dipendere da tanti fattori.
In primis il modo in cui impasti: dovresti lavorare di più.
Usi il calcolapizza?. -
san5a.
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Ma il discorso lievitazione può dipendere da tanti fattori.
In primis il modo in cui impasti: dovresti lavorare di più.
Usi il calcolapizza?
si uso il calcola pizza. ho impastato nella maniera descritta. l'unica cosa che mi sento di dire che ho saltato è quella di lasciare l'impasto a riposare 15 minuti e poi rifare le pieghe. ma questo effettivamente è solo una cosa in più che si suggerisce di fare se si vede che l'impasto non è compatto.... a me sembrava che fosse terminato quindi lho lasciato così. ci ho messo 15 minuti quindi anche i tempi sono stati rispettati
PS. il calcolatore diceva 0,23 g di lievito e io ne ho messo 0,3 quindi dovrebbe aver lievitati anche di più. -
san5a.
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eh appunto questo thread l ho aperto per chiedere a chi la conosce già 😂 invece non hanno risposto
la spadoni la conoscono in tanti ormai
Tu stesso hai detto che c'è chi dice 12 chi dice 24 quindi non c'è un numero scritto nella pietra, provi e vedi se va bene al tuo gusto.
Nel dubbio io partirei con il 12 ore.
Come erano i panielli alla stesura? Presentavano aria?
riprovo con le tempistiche che mi hai indicato. puntata 8 ore e appretto 4 tutto senza frigo.Attached Image
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san5a.
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inizio puntata Attached Image
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Devi lavorare di più l'impasto, dovrebbe venire bello liscio .
spadoni classica: conferma tempi e temperature |
