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Salve a tutti , e da pochissimo che mi sono affacciato al mondo delle pizze , sono in cerca di consigli .Stamattina ho fatto per la prima volta un impasto con lievitazione a 12 ore , ma ... ,
I panetti mi si sono tutti attaccati come da foto....
Gli ingredienti sono : 2 kl farina caputo blu , 1100 acqua , 70 gr sale , 50 olio , 2 gr lievito di birra , dove sbaglio ??? Troppo lievito ??? , ah dimenticavo tutto impastato a mano , nelle foto risultato di pizza cotta con ferrari .Attached Image
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Seconda foto Attached Image
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Credo che almeno visivamente l’impasto sia buono e ben lievitato. Ad occhio peró mi sembra cruda la pizza. Come l’hai cotta?
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Con il g3 ferrari forse doveva stare un minuto di più , ma mangiandola non sembrava cruda (il forno era sui 400 gradi) l'ho tenuta 4 minuti
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L’idro è bassa per quel fornetto. Io giocavo sul 70/75 %. Altrimenti in 4 minuti ti viene un biscotto.
L’hai moddato?
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ti dico la mia...
alza la idro
i panetti pesano?
i panettti in foto non hanno avuto puntata.
la pizza non ha il colore giusto.. sembra non lievitata troppe ore o temperatura di cottura non abbastanza alta...
credo piu lievitazione errata a causa della mancata puntata
sembra che hai fatyo l impasto... riposato mezzora.. stagliato..
a parte questo che sono finezze che consigli vuoi?
cosa non ti garba?
i panetti e normale che si attaccano tra loro.. vedrai che con alte idro sarà pure peggio
ma se 6 inesperto come dici hai steso benissimo
guarnito il giusto
pizza rotonda.
io sarei contento. bravo.
dovresti correggermi se ho visto male.. e essere piu preciso nel spiegarti in puntata e apretto.
toglierei l olio...
mettilo buono e a crudo.
idro sali almeno di 5% sul peso farina
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Grazie ragazzi la prossima volta provo con idro al 70% , Cmq la pizza non era biscottate anzi 😅 (fornetto non moddato), per la stesura ho visto un video su Youtube, questa è stata la mia seconda volta che provo, intanto grazie vi aggiorno alla prossima prova 😄 , ah i panetti li ho fatti di 280 gr , ma subito dopo 15 minuti di riposo appena finito l'impasto .
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Ecco perche non si è cotta. Panetti troppo grandi. Vai oltre la resistenza. Senza modding,non cuocerà mai. Per il resto quoto Jeans7412.
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Un'ultima cosa , ma i panetti dopo quanto li devo formare?? Io di solito li faccio dopo 15 minuti di riposo . Grazie
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Dipende...da che impasto vuoi fare. Io generalmente faccio
- biga alle ore 20
- alle 20 del giorno dopo impasto e metto in frigo fino al mattino
- poi staglio e metto a lievitare ,e se lievitano troppo,di nuovo frigo fino alla stesura.
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Per il poco tempo che ho vorrei farlo di 12 ore dato che ho solo il martedì libero . Magari svegliandomi anche in prima mattinata , comunque sono limitato perchè impasto a mano, non ho ancora un impastatrice 😅 (ma già è in programma ) .
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Mi capiti a pennello...sto per postare una foto della nuova impastatrice planetaria appena comprata...
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Io non ne capisco molto ho visto sul volantino una keinwood chef dici che fa il suo lavoro?
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CITAZIONE (Alexios1590 @ 26/9/2018, 14:10) Un'ultima cosa , ma i panetti dopo quanto li devo formare?? Io di solito li faccio dopo 15 minuti di riposo . Grazie
almeno dopo che l impasto sia puntato. e molto importante. fai anche poco... quasi un raddoppio ma fallo.
forse e il caso che fai 3/4 pizzate prima di passare a un 70 di idro... i panetti portali a 200 grammi
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Nuovi aggiornamenti : ho deciso di starare il termostato del mio g3 ferrari ultimo modello.... , sollevo tappino grigio prendo giravite a taglio giro verso sinistra e...... prima attacca a 1 adesso.... subito dopo lo 0 . Spero di non aver fatto una stupidaggine , martedì proviamo la pizzata con panetti da 200 gr
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