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Michele984.
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Salve a tutti, sono alle prime “armi” con il lievito madre e la pizza e sto seguendo la ricetta della pizza manola.
Ieri sera ho impastato circa 1kg di farina w300, 350gr di integrale e 150gr di rimacinata, 400gr di lievito rinfrescato. Aggiunto 1100gr di acqua, 35gr di sale ( 2% circa sul peso della farina ) , impasto finito a 26 gradi circa con spirale a 150giri circa per 5/6 minuti. La ricetta prevede un riposo di 30 minuti coperta da pellicola ( FATTO ) una piega a tre ( FATTO ) e altri due giri di pieghe.
Causa nottata fonda e sonno ho preferito mettere l’impasto a maturare in frigo pirlato nella ciotola con pellicola e sono andato a letto.
La ricetta prevede altri due giri di pieghe a 3 a distanza di un’ora, secondo voi mi conviene farle questa sera togliendo l’impasto dal frigo e lasciandolo acclimare un’oretta oppure domani quando farò lo staglio per dividere l’impasto ?!? Quindi in totale circa 8 ore di Lievitazione a TA al posto di 4+4 come prevede la ricetta ?
E’ Prevista la cottura domani sera verso le 8 , quindi circa 40 ore di maturazione in totale .
Grazie mille. -
Michele984.
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Grazie ! Quindi piega —> pirlatura —> riposo in frigo, questo per due volte, corretto ?!!
Poi domani farò acclimare l’impasto, divido i panetti , lascio lievitare, sgonfio, stendo su teglia e aspetto nuovamente il raddoppio, da provare a fare verso le 12 ( 8 ore a 21/23 gradi dovrebbero bastare ) ....
Consiglio dubbi pieghe pizza |