-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 121
- Location
- Lavello (PZ)
- Status
- Offline
|
|
Salve a tutti vorrei chiedere un'opinione su un impasto diretto. Avrei dovuto fare la biga di meanb ma per un imprevisto non ho potuto e allora ho fatto un diretto. Farina 5 stagioni rossa w390.. Impastato giovedì alle 14..puntata 1ora t. A. Con 3 giri di pieghe in quell'ora.. Poi frigo.
Devo cuocere stasera (quindi dopo circa 55ore.
Per quanto riguarda lo staglio mi conviene farlo stretto o più dolce?
Inoltre mi consigliate di farlo:
- farlo per le ore 14 a freddo e lasciare i panielli a t. A. Fino alle 21 circa per la cottura,
-oppure stagliare e rimetterli in frigo e tirarli fuori per le 17
-oppure staglio direttamente alle 17 prolungando tempo della massa in frigo facendo un appretto più corto di max 4 o 5 ore a t. A. ?
In casa ho 21gradi circa..
Il dubbio è sulla forza della farina dove ho letto di alcuni che hanno fatto appretto di 8 o anche 12ore dopo il frigo.
La ricetta ha un idro al 63%., sale 50gr/l, strutto 20gr/l, lievito circa 1grammo tutto da calcolapizza.
Grazie mille
|
|
|
| .
|
0 replies since 13/10/2018, 07:43 272 views
.
