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Grazie . -
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[QUOTE=Mettwy]Ciao..Cos'è che non ti è chiaro della gestione?? È scritto tutto nel primo post... ;[/QUOTE]
Io in punta di piedi chiedo la stessa cosa ovvero come sono state gestite le 24 ore di lievitazione ?
Quante in frigo ? Quante dopo frigo ? In frigo è l'impasto è andato subito dopo la lavorazione di impastatura oppure hai fatto un pò fuori dal frigo prima di metterla al fresco ?
Lo staglio a che punto della lievitazione lo hai fatto ?
La temperatura ambiente quanto era ?
Io sono anche novizio rispetto a voi e le domande forse vi pareranno banali ... ma se non chiedo non posso apprendere .. -
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Ma pure senza le punte dei piedi chiedi (fa pure rima).Ti rispondo per quanto riguarda la gestione del'impasto su 24h ,in genere se si deve mettere in frigo in puntata subito dopo aver impastato si aspetta un'oretta per dare modo ai lieviti di partire ed e' una cosa la seconda lo staglio e l'appretto in genere si fanno 4 ore prima di infornare (la massa sara' gia' lievitata) infine una volta controllato che il tuo frigo abbia almeno 5° C ti sara d'aiuto nelle ricetta il calcolatore o calcolapizza. Abbiamo una sezione per imparare dagli una lettura https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?f=10253125 . -
.Ma pure senza le punte dei piedi chiedi (fa pure rima).Ti rispondo per quanto riguarda la gestione del'impasto su 24h ,in genere se si deve mettere in frigo in puntata subito dopo aver impastato si aspetta un'oretta per dare modo ai lieviti di partire ed e' una cosa la seconda lo staglio e l'appretto in genere si fanno 4 ore prima di infornare (la massa sara' gia' lievitata) infine una volta controllato che il tuo frigo abbia almeno 5° C ti sara d'aiuto nelle ricetta il calcolatore o calcolapizza. Abbiamo una sezione per imparare dagli una lettura https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?f=10253125
Quoto in tutto.. Grazie Cosimo.
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