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luciano 53.
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Buongiorno a tutti, io ho un problema ad assumere sodio. C'è qualcuno che può darmi indicazioni su come fare gli impasti per la pizza senza l'aggiunta del sale? Grazie mille.
Luciano. -
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Ciao Luciano, direi che questo è un argomento un po' ostico.
Ma assenza totale o il più possibile limitata?. -
Luciano53.
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No, purtroppo sono ormai anni che non assumo sodio, quindi: salumi, formaggi ecc ecc. Siccome sono un amante della pizza continuo a fare prove e cerco una possibile soluzione al mio problema. Sono riuscito anche a farmi fare il fiordilatte senza sale.... Grazie
Luciano. -
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io la butto li... il sale da sapidità.. colore..rafforza la maglia e fa da antisettico ..
secondo me basta che ometti il sale e non fare mai lievitazioni lunghe.
8-12-16 ore massime.. o 24 con frigo... e abbini una farina idonea... fammi sapere sono curioso.. a proposito avrai problemi di impasto colloso... scendi di 5% idro.. poi aggiusti in seguito...
forse anche mettendo un po di olio... rallenti un filo l ossidazione..che non sarebbe male... 20 gr. a kg di farina... no strutto...
a mano mano rifletto..
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x dare colore non mettere malto.. o mieli... -
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Quoto Franco.👍
Ma che tipo di pizza vorresti fare?
Per non complicarci la vita, potremmo cominciare a ragionare per la realizzazione di una focaccia da far lievitare in teglia.. -
satorosan.
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Sabato scorso ho pizzato col metodo "Biga ibrida" di Giovanni.Non so per quale motivo ho dimenticato il sale totalmente.
Il risultato delle pizze e' stato pressoche' uguale in tutto ,tranne ovviamente che erano insipide.
Non ho trovato nessun problema neanche nel stenderle o altro.
Consiglierei di provare con la Biga Ibrida a questo punto.. -
.Sabato scorso ho pizzato col metodo "Biga ibrida" di Giovanni.Non so per quale motivo ho dimenticato il sale totalmente.
Il risultato delle pizze e' stato pressoche' uguale in tutto ,tranne ovviamente che erano insipide.
Non ho trovato nessun problema neanche nel stenderle o altro.
Consiglierei di provare con la Biga Ibrida a questo punto.
Questa è bella.
Mi sarei aspettato un'esplosione totale dell'impasto vista la mancanza del sale.🤔
Però in effetti, pensandoci bene ha senso, ancor di più se dopo la biga e l'impasto finale, si staglia dopo una mezz'ora e si mettono subito a lievitare i panetti a TA. Tanto la farina è già maturata 24 ore.... -
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be dipende poi che farina e idro abbini... . -
satorosan.
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Sabato scorso ho pizzato col metodo "Biga ibrida" di Giovanni.Non so per quale motivo ho dimenticato il sale totalmente.
Il risultato delle pizze e' stato pressoche' uguale in tutto ,tranne ovviamente che erano insipide.
Non ho trovato nessun problema neanche nel stenderle o altro.
Consiglierei di provare con la Biga Ibrida a questo punto.
Questa è bella.
Mi sarei aspettato un'esplosione totale dell'impasto vista la mancanza del sale.🤔
Però in effetti, pensandoci bene ha senso, ancor di più se dopo la biga e l'impasto finale, si staglia dopo una mezz'ora e si mettono subito a lievitare i panetti a TA. Tanto la farina è già maturata 24 ore...
Si Sandro ho proceduto cosi',e di appretto ho fatto 5h , ho dovuto allungarlo causa imprevisto .
In effetti l'appretto era un po troppo l'impasto iniziava ad emanare odore di lievito.
Ho usato la polselli rossa..
Impasto senza sale |
