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Nalfeindevir.
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Ciao a tutti ragazzi.
Dopo aver lurkato parecchio e fatto pizze di prova per tanto, tanto, tanto, tanto, tanto (ho detto tanto?) tempo sono riuscito ad affinare la tecnica sulla napoletana con buoni risultati (ottimi a detta dei commensali, eccellenti a detta di mia madre che ha mangiato 2 pizze quando solitamente si ferma a mezza!)
Ora sono qui a chiedervi aiuto e consiglio su impasto e quant'altro.
Mi spiego meglio. Ho preso l'F1 con la convezione (ora sono impaziente assai) e mi chiedevo un modo di usarlo al meglio come "tempistiche". Diciamo che mi piacerebbe fare un impasto il venerdì od il sabato sera e mangiarlo la Domenica sera.
Stagliando come mio solito (circa 4 ore prima con staglio morbido) il panetto si stende che è una bellezza ma questo mi costringerebbe a farlo verso le 4 quando magari ci piacerebbe essere in giro. Stagliare alle 7 non ha senso (o si?) quindi pensavo ad uno staglio stretto verso mezzogiorno per infornare verso le 8.
Il panetto regge cosi' tanto o si straccia?
Se la teoria è giusta che farina dovrei usare? Per 14/15 ore totali ho sempre usato la W260 - 280 (ora sto usando la Caputo Blu Pizzeria) con il 65% di idratazione e mi sono sempre trovato bene ma ora vorrei spingermi al 75% e fare in pratica 24h. Va ancora bene o devo salire come forza?
Grazie a tutti per i consigli
Buone feste (e pizze a tutti). -
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Stagliare alle 7 non va bene.
Potresti fare un test: la prossima pizzata, calcola un panetto in più. Verso le 12, stagli più stretto SOLO il panetto extra. Alle 4, stagli il resto dei panetti, come sempre.
Potrai vedere la differenza e capire se il metodo funziona.. -
Nalfeindevir.
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Stagliare alle 7 non va bene.
Potresti fare un test: la prossima pizzata, calcola un panetto in più. Verso le 12, stagli più stretto SOLO il panetto extra. Alle 4, stagli il resto dei panetti, come sempre.
Potrai vedere la differenza e capire se il metodo funziona.
Immaginavo che alle 7 non andasse bene.
Si avevo pensato anche a quest'idea del doppio panetto ma non ero sicuro. Grazie.
Per la farina va bene per le 24h? Forse siamo al limite. -
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Non vedo alcun problema stagliare 8-12 ore prima della cottura, ma non ho mai fatto una pizza con un'idratazione del 75%. .
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