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Matteo Vaccaro.
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Buongiorno,non sono nuovo, ma provengo dalla pagina Facebook, e qui vi ho solo sempre letto.
Avrei una domanda che sorge spontanea e spero che voi sappiate risolvere il mio dilemma. Guardando online la pizza di scarola di canavacciuolo che vi posto qui :
farina 00 600g
latte 150ml
acqua 150ml
olio di oliva 130ml
lievito 15g
sale 15g
Io sapevo che il latte veniva usato anche in alcune pizzerie a roma per fare la schrocciarella, e che regola in maniera più duratura il rilascio di zucchero. Ma perchè lui usa cosi tanto olio, quindi grasso,per rendere l'impasto piu' lavorabile o piu' morbido ?
grazie a chi risponderà..
pizza scarola |