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Axel_q.
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Buonasera, vorrei un'opinione, sperimentando vari impasti ho provato il seguente:
1kg farina caputo rossa
80% idro
10g lievito
6h autolisi
24h lievitazione in frigo.
Ora mi chiedevo se 4 ore prima di infornare potevo stagliare e mettere di nuovo in frigo per poi stendere e infornare direttamente (con i panetti freddi di frigo).
Qualcuno ha provato? Pensate sia fattibile o è meglio stagliare e lasciare tutto a t.a. Prima di infornare?
Grazie. -
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Puoi stagliare a freddo (e ti viene pure più facile!) ma l'appretto fallo sempre a TA. . -
Axel_q.
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Perfetto grazie. .
Appretto in frigo |
