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AssoDispade.
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Buongiorno ,vedo sempre dei post con degli impasti che sviluppano tantissime bolle anche se sono a maturare in frigo.
Ho fatto la mia prima maturazione a 48 sperando di ricreare quello che vedo in tanti post ,ma bolle zero,l impasto è totalmente fermo.
Ho un idro dell 80% ,dosi da calcolapizza con spunta pizza in teglia.
Da cosa dipendono le bolle?
Influiscono sulla qualità del prodotto finale?. -
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Fermo in che senso? Non è lievitato o non ha alveoli grandissimi?
Dipende tutto da molti fattori e sinceramente non me ne è mai venuto con quegli alveoli da paura che postano molti confratelli...
Ma coloro che li sanno ottenere sicuramente ti aiuteranno 😉.
Saluti Isidoro..
Bolle in lievitazione...... |
