Lievito madre essiccato con aggiunta lievito secco

Ciao normalmente dovresti trovare scritte le percentuali di lievito madre (che non sara' attivo immagino) e ldb e farti I calcoli. Esempio se fossero 70% e 30%, se ti servono 6 gr. di ldb fresco, questi puoi farli corrispondere a 3 gr. di lievito secco, dunque usi 10 gr. di questo composto che conterra', appunto 3 gr. di lievito secco

Esatto il calcolo e' corretto, 3,3 gr. di composto contengono grossomodo 1 gr. di ldb secco. Ne metti anche 3,5 che non gli fara' male di sicuro.
Per come usarlo, se attivato in acqua o meno, dovrebbe esser scritto sulla confezione. Io, nel caso, lo mischierei alla farina e poi aggiungerei l'acqua.

No secondo me non vale la pena, sono sempre prodotti che non sei mai sicuro cosa ci sia effettivamente e come si comportano. Si possono usare ovvio, ma a questo punto ti fai il tuo lievito madre e fai lievitazione mista... La formula che considera un rapporto di 1 a 3 tra secco e fresco alcuni la usano e forse e' la piu' in voga. Ma con le quantita' molto contenuto che usiamo noi il discorso cambia. A maggior ragione usando il frigo: a quanto ne so il secco soffre molto di piu' il freddo, per cui le sue performance con l'uso di frigo si riducono.