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Pane con pms di semola e riso venere.
Ingredienti
Semola 650g
Riso Venere 100g
Acqua 560g
Pm 150g rinfrescata
Ho messo in autolisi tutte le farine con una parte dell' acqua prima di cenare. Poi verso le 22 ho avviato l' impastatrice portato ad incordatura aggiunta pm sciolta in un' altra parte di acqua e aggiunto alla massa un pò alla volta. Infine ultima acqua dove ho sciolto il sale. Ad impasto pronto ho fatto ossigenare l' impasto con 4/5 pause e avvii poi ribaltato sul tavolo ed atteso 15 minuti. Serie di pieghe ogni 15 minuti. Messo inciotola a ta ambiente fino alle 09.00 del giorno dopo. Dato forma e messo nel cestino per due ore. Poi messo in frigo fino alle 13.00 dopodiché ho infornato a 250°c con vapore per 10 minuti, 210 senza vapore per 15 minuti e a 190 senza vapore fino a cottura ultima.
Sapore fantastico, molto molto buono e croccante.
Edited by nighthawk10 - 14/3/2019, 12:27
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Il sapore l hai detto tu a vederlo confermo fantastico.
La farina l hai ottenuta tritando il riso?
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CITAZIONE (Gnagno2128 @ 14/3/2019, 12:52) Il sapore l hai detto tu a vederlo confermo fantastico.
La farina l hai ottenuta tritando il riso?
Grazie. Comprato sacco da 5kg.
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bellissimooo bravo!
all inizio pensavo fosse il carbone .. poi leggendo...
bravo!
come hai macinato il riso?
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CITAZIONE (jeans7412 @ 14/3/2019, 13:08) bellissimooo bravo!
all inizio pensavo fosse il carbone .. poi leggendo...
bravo!
come hai macinato il riso?
L' ho scritto prima... sacco da 5kg. 🖒
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4 replies since 14/3/2019, 12:09 165 views
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