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Elpado
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Nella napoletana l'incordatura è appena accennata, perché altrimenti con la cottura a 500 gradi in 60 secondi se la pizza è troppo incordata ti viene gommosa. Nel tuo caso però non so come cuoci? Che idratazione? Che farina usi?
Dovresti provare con solo ldb, perché la causa potrebbe essere lievito troppo acido. Con un lievito acido non incorderai mai.
Per evitare che i panielli si seccano va bene il panno umido ma di solito si usano scatole ermetiche apposte. Si seccherebbero anche con un po di umidità in più nell'aria se sono esposti all'aria.
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21 replies since 14/3/2019, 23:25 3610 views
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