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Terzo tentativo... Credo di aver fatto un appretto lungo (1,5 frigo + 4,5h a 20°C).
Il paniello era gommoso e si ritirava durante la stesura. Infornato a 415°C per 210 secondi
    
Ricetta come da calcola pizza 18+6
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quei panetti non dovrebbero essere difficili da stendere. Come stendi?
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Visto sul forum e su YouTube. Tuffo il paniello nella semola, poi parto dal basso e vado verso l'alto premendo leggermente con i polpastrelli. Arrivato in alto mi allargo creando il cornicione. Lo faccio per 2 volte e poi estendo la pasta con movimenti circolari.
Il problema é che erano parecchio idratati, nonostante avessi fatto un 63%, e quando allargavo il disco, quest'ultimo si ritreva.
Utilizzo farina 00 del mulino (rifornisce anche pizzerie nei dintorni) che mi ha garantito per 280W e proteine al 12%.
Prossima volta magari aggiungendo manitoba fino a 320W dovrei risolvere spero 😁😁😁
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scusa ma casomai è il contrario
panetto teso: piu ore o piu acqua panetto mollo: meno ore meno acqua
invece che fare 1,5 frigo 4 ta prova a levare il frigo e fai magari 5h ta controllando e aggiustando il tiro.
ricorda che panetti tesi basta metterli in un posto piu caldo se non puoi aspettare il rilassamento
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Grazie takko, sono alle prime armi.
Proverò come mi hai consigliato e ti farò sapere 👍👍👍
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