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Ciao,
di solito faccio la teglia con 80% di idratazione in 24 ore circa.
Tutte a temperatura ambiente.
Impasto la sera e il giorno dopo staglio 2/3 ore circa prima di cuocere.
Il risultato, finale è più che soddisfacente, ma a volte ho difficolta a stendere in teglia perchè l'impasto e mooooolto morbido.
Uso circa 0.4 grammi di lievito disidratato per 500gr di farina.
Avrei vantaggi (in termini di semplicità in fase di stesura) ad usare il frigo?
Ovviamente dovrei aumentare il lievito...
e, mi sembra di aver capito che lo staglio andrebbe fatto prima, quindi appretto più lungo per far tornare l'impasto a TA.
Altre differenze tra frigo sì e frigo no?
ciao
grazie
Sandro
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Ciao Sandro.
Assolutamente consigliato il frigo 
Considera che lasciando l impasto a TA si accelerano tutti i processi di maturazione, così come l attività degli enzimi che attaccano sia l amido che le proteine del glutine....che già sono accelerati dalla tanta acqua.
Usando il frigo non puoi che avere vantaggi 
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grazie
la prossima volta faccio 20 ore di frigo...
prima del frigo meglio un'oretta a TA giusto?
poi dopo il frigo staglio e quanto aspetto?
4 ore?
quindi sul calcola pizza imposto una cosa del genere...
25 ore TA di cui 20 di frigo (1 ora TA + 20 ore frigo + 4 ore TA)
come da allegato...
corretto?
PS: Uso la farina lo conte per pizza 260W che mi sembra avere un ottimo assorbimento.
ciao
grazie
SandroAttached Image
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Sandro, le impostazioni delle tempistiche son giuste ma la quantità di sale e olio non va raddoppiata solo perchè fai 2 panielli. Il riferimento è per L di acqua e non per numero di panielli.
Inoltre, con 560gr a paniello per un teglia si deve essere bravi nella stesura perchè si inizia a stare stretti.
Ammazza, la Lo Conte per Pizza assorbe bene un 80%? Non l avrei mai detto. Dovrò cercarla.
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Sì sì..
Questa l'ho fatta con la loconte 24 ore TA e 80%
ciao
sandro
Quanto sale devo impostare per litro di acqua? E l'olio?
Comunque ne metto sempre meno...
Grazie
Sandro
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Da disciplinare sarebbero:
Acqua = 30gr/L
Olio = 25gr/L
e questi sono i valori da inserire nel Calcola Pizza.
Altrimenti, e qui le dosi finali cambieranno giusto di un pelo, puoi anche fare 20gr/Kg di farina sia per acqua che olio.
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avevo lasciato il calcola pizza così com'è quando parte...
sale 50 gr per litro...
comunque ne mettevo meno in effetti
grazie 1000 per le dritte
ciao
Sandro
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