Doppio crunch in crosta di patate

dany.1974

Posted on 17/5/2019, 11:35

.

Senior Member

Group: Istruttore Accademico

Posts: 16,344

Status: Offline

Eccomi belli sciroppini , uscite la patataaaaa!
Partiamo dicendo che sarà un bel 48 ore( state scialli, se è un 46 o 49 non cambia nulla, adattatela ai vostri tempi).

DOSI PER 2 TEGLIE

https://www.facebook.com/groups/5225655111...30429557033768/

https://www.facebook.com/groups/5225655111...32380670171990/
109 gr di farro
617 gr farina w 350 360
7gr segale
544 gr acqua
19 sale
11 olio
3,90 LDB

Con pm o licoli( se fate licoli togliete 20 gr d acqua e ciao)

95 gr farro
550 farina w350 360
5 gr di segale
479 gr acqua
17 gr sale
10 gr olio
156 gr PM O LICOLI

Chi vuol fare la lievitazione mista faccia un po' ad occhio, io onestamente farei così
100 gr farro
568 farina w350 360
5 gr di segale
501 gr acqua
18 gr sale
10 gr olio
100 gr PM O LICOLI
2 gr ldb
Adesso forzaaaaa, fate una piccola autolisi di 30 minuti con tutte le farine tranne la segale e l 80% dell acqua, passata la mezz ora riavviare la macchina e portare ad incordatura con tutto il resto tranne il sale e l olio che metterete in ultimo. Fate 1 ora di puntata( chi usa pm o licoli faccia 2 ore) poi a ninne per 40 42 ore circa.
4 5 ore prima di cuocere stagliare.
Scatenateviiiiiii! 20190516_220739

.

cosimo747

Posted on 17/5/2019, 11:57

.

Senior Member

Group: Senza avatar

Posts: 31,838

Location: "Padre" del FEC precursore Diavola Pro

Status
Anonymous

Sempre grande Dany Pizza Colt !!!! Pizze da ....non c'e' aggettivo sono quelle della Colt UNICHE EBBASTA!!!!

.

mela67

Posted on 17/5/2019, 12:16

.

Senior Member

Group: Administrator

Posts: 10,874

Location: Laghettononloconoscenessuno

Status: Offline

Allora, io sono a dieta e va bene.

Ci sono delle cose che vedo che mi piacciono ma non mi stimolano la fame.

Poi ce ne sono altre che mi fanno sentire male. Ecco.

In questo caso sto facendo la bava sul monitor. Lo so, non è una bella immagine... ma è così.

Fantastica Dany!