PREFERMENTO: approfondiamo un po'?

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jeans7412

Posted on 6/6/2019, 15:58 by: jeans7412

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i prefermenti non dovresti farli lievitare e tenere il 55% di idratazione. questo anche se non e legge assoluta ma e il modo corretto per fermentare l impasto. con caldo e oltre le 10 ore 1% di sale tiene stabile i prefermenti.

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