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la vecchia saggia
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Per il sale all'1% mi sembra che ci siamo.
Di solito (in inverno) ho fatto un prefermento al 75% con una farina abbastanza forte.
Visto che a t.a. per triplicare ci mette 9-12 ore, generalmente lo metto.
Per il resto, se ho capito bene, secondo te non dovrei andare oltre al 55% di idratazione?
Quello che proprio non ho capito è che "...i prefermenti non dovrei farli lievitare..."
Non vorrei che tu intendessi che sto parlando di autolisi!
Il prefermento è una sorta di prelievitazione da fare con un po' di lievito (come una piccola biga per capirci).
Ok, grazie jeans.
Altre opinioni?
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12 replies since 6/6/2019, 11:58 5162 views
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