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salve, questa sera ho voluto provare una pizza famosa, la "margherita sbagliata" del maestro Pepe di Caiazzo con alcune varianti.
Caputo rossa 24 TA
idro 65%
pesto di basilico fatto da me (all'uscita)
riduzione del pomodoro San Marzano (all'uscita)
olio d'oliva bio del cilento (all'uscita)
bufala D.O.P.
Cotta nell' F1 a 450°c con biscotto di casapulla
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Belle! . -
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complimenti, veramente una bella pizza. Per la riduzione del pomodoro come procedi? Grazie . -
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Mettere sempre la ricetta precisa con dosi tempi e temperature ,anche se si trattasse della ricetta dell'uovo fritto OK?.Grazie 
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.complimenti, veramente una bella pizza. Per la riduzione del pomodoro come procedi? Grazie
ciao sono pomodori san Marzano, prima bolliti , poi pelati e poi messi a ridurre in un pentolino a fuoco bassoMettere sempre la ricetta precisa con dosi tempi e temperature ,anche se si trattasse della ricetta dell'uovo fritto OK?.Grazie
va bene
1 lt di acqua
1.65 kg di farina
1 cucchiaino di malto
50g di sale
0.5 g di lievito di birra
19 ore di lievitazione a TA in massa
5 ore di appretto. -
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Mille grazie. 
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Davvero belle . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Complimenti, che bella pizza!!!
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perche si usa mettere il malto ? . -
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Si aggiunge per dare una colorazione più dorata ai lievitati dopo la cottura, quando si pensa che gli zuccheri vengano "mangiati" tutti nelle lunghe lievitazioni. . -
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ok grazie mille sono novello sto imparando
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Grazie mille!!
Cmq il malto dovrebbe iutare un po la lievitazione, ma in effetti il risultato è quello di dare un po di colore all'impasto.
Margherita "Sbagliata" - 24h TA |
