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Ciao a tutti,
tante ricette per l'impasto, ma non trovo indicazioni sul sale nella salsa.
Con l'impasto mi sto avvicinando a qualcosa di decente, ma spesso rovino il tutto con troppo sale.
C'è un'indicazione di massima ?Attached Image
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Semplice! 1g di sale ogni 100 grammi di salsa! Semplice e sicuro! . -
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Ciao,
dal disciplinare della Pizza napoletana:
Sale: La procedura classica prevede di preparare il pomodoro salandolo e non
aggiungendo il sale direttamente sul disco di pizza. In dettaglio per 1kg di pomodoro
pelato la quantità di sale da aggiungere è pari a 10-12 gr, nel caso del pomodoro S.
Marzano che risulta già un prodotto più sapido la quantità da aggiungere è di circa 7-10
gr per Kg. Se si utilizza pomodoro fresco il sale va messo direttamente sulla pizza.. -
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Che poi è quello che dicevo io!!! Un grammo per 100 grammi... 10 grammi per chilo! 
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Si tranquillo, non volevo rubarti la scena 
anzi, rafforzava la tua tesi.
Comunque personalmente assaggio la salsa, ed è vero che il S.Marzano è saporito, specialmente gli Afeltra, Gustarosso ecc.
Personalmente metto circa 6g su 1000g di salsa, ma poi conta anche il gusto personale...
Buona Pizzata del sabato a tutti. -
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È vero, la dose è quella.
Detto ciò, se vi trovate bene ok, ma per i miei gusti è troppo, ne metto la metà.. -
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Mi piace invece usare un po' di fiore di sale, ha più gusto del sale normale. Metto anche poco nella salsa e preferisco cospargere un po' sopra la pizza prima di infornare (o un po' di peccorino). Ma come sempre è tutta una questione di gusti..
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Brunello58.
User deleted
Carletto, 1 g. di sale ogni 100 g.. Ad esempio, barattolino di pelati da 400g., 4 g. di sale fino. 
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Intanto grazie a FrancoDeAngelis per il piccolo remind approfondito dalle linee guida del disciplinare.
Secondo me comunque - sempre fermo restando il gusto personale - oltre che valutare se i pelati o la polpa utilizzata già contengono sale e regolarsi di conseguenza, va valutato anche l'utilizzo di condimenti sapidi a base di salumi, pecorino ecc.. -
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Grazie a tutti!
Applicata e verificata la dose.
Vecchia saggia (ma posso chiamarti così? ) ha ragione. Come togliete il sale in eccesso da capperi e acciughe?
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Carlé', mi chiamo Linda, e puoi chiamarmi come vuoi.. D'altronde vecchia mi ci chiamavano anche a 20 anni perché ero la più grande di 6 sorelle... Saggia, perchè già da allora mi divertivo a dispensare consigli alle sorelline.. 
Per capperi e acciughe basta dare una sciacquata sotto l'acqua e una strizzatina per togliere l'eccesso, ma sono salati dentro (e buoni così! ).
Non arriverei a lasciarli in ammollo, gli togli tutta la caratteristica!. -
Brunello58.
User deleted
E quindi, come ti sei regolato?. -
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Brunello, come avete scritto in tanti ho fatto 2 vasetti di pelati = 800g di pomodoro => 8g di sale.
Buona.
Invece acciughe a capperi li ho messi un paio d'ore in ammollo.
Erano presi in un noto discount, salatissimi è dire poco. Mi son piaciuti così, perchè la volta scorsa in cui li avevo solo sciacquati al momento erano stati in grado di salare troppo anche i dolcissimi datterini gialli.
Grazie a tutti ancora!. -
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Dopo aver letto questa discussione ho provato 4g di fior di sale per una lattina di pelati (400g). Penso che sia probabilmente 4 volte più di quello che uso normalmente.
Per me i pomodori sembravano abbastanza salati, ma andava bene con alcune pizze. Ho preparato un tonno con olive tostate e la mia fidanzata ha pensato che fosse abbastanza salato (le olive). Normalmente uso poco sale nei pomodori e cospargo un po' di fior di sale sopra la pizza a meno che non avesse pecorino, acciughe, ecc.. -
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Io invece sabato ho messo solo metà dose di quella prevista considerando che ogni lattina aveva già 0,08% di sale.
Praticamente ho messo 3,36 g di sale nelle due lattine usate.
Ci sono risultate molto equilibrate (sale nell'impasto, sale nella salsa, sale nella mozzarella....).
Se non stavo attenta il nipotino si rubacchiava tutta la salsa a cucchiaiate
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Quanto sale nella salsa? |
