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Bestiada
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Parliamo di simil napoletana?
Perché quel tipo di pizza vuole poca corda, sia in fase di impasto, che in fase di staglio-formatura.
I panetti si devono rilassare al punto di perdere in elasticità (non devono ri-accorciarsi durante la stesura) e guadagnare in estensibilità (quando stendi, si deve assottigliare uniformemente senza grumi e senza strappi).
Quando i panetti raggiungono quelle condizioni? Li devi riconoscere ad esperienza, provando ed imparando dagli errori. Di norma ci vogliono dalle 5/6 ore in su, dipende dalle temperature e dalla quantità di lievito.
Il nostro calcolapizza è molto ben calibrato e ti darà una grossa mano.
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18 replies since 29/11/2019, 00:49 1079 views
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