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Hoffman
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CITAZIONE (AmoLaPizza @ 29/11/2019, 14:22) CITAZIONE (Hoffman @ 29/11/2019, 13:40) Ho appena rifatto una pizza ma ancora una volta ho problemi quando impasto una pizza sola.
Ingredienti
166g Caputo pizzeria
5g olio e sale
0.40g di lievito di birra
8h di lievitazione
Il panetto lievita bene ma quando lo stendo risulta molto elastico e si buca. Lo stendo ma la pasta tende a tornare indietro
Quando invece preparo un impasto dalle 2 pizze in su non ho grossi problemi Ma quanta acqua usi? Se questo è per un panetto da 250g è un'idratazione molto bassa? Spesso non viene utilizzato olio/grasso per l'impasto napoletano.
100g di acqua. Uso l'olio perché faccio la pizza nel forno di casa
*panetto 280g
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18 replies since 29/11/2019, 00:49 1079 views
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