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AmoLaPizza
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Suppongo. L'importante è che i panetti non si secchino, non vuoi una pelle secca sul panetto che si spezza in stesura. Le temperature possono anche aumentare o diminuire leggermente. Imparerai con esperienza quanto lievito usare e dove conservare l'impasto. Naturalmente una temperatura costante è molto più semplice.
Personalmente sono molto più felice con i 18-20C rispetto ai 25C, tuttavia ho fatto molte pizze a 23C. Una volta che inizia ad andare molto più in alto di questo, non sono troppo contento degli effetti, ma forse anche questo solo una questione di apprendimento.
Ma la temperatura non avrà molto a fare con il tuo panetto elastico, questo dipende principalmente con quanta corda hai dato all'impasto, come hai formato il panetto, e quanto tempo ha tenuto per rilassarsi.
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