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Buongiorno,
ieri ho ricevuto il mio bellissimo forno p134H con termostati a 500° e biscotto saputo.
Che dire...mia moglie voleva uccidermi perchè sul top della cucina rovina un pò l'estetica dell'ambiente ma è una ferrari dei forni.
Ieri prima pizzata, impasto al 62% farina caputo blu pizzeria (idratazione cauta per paura di problematiche di stesura) puntata 7 ore t.a.
a 20° poi staglio e in frigo per 3 ore (avevo visto che stava lievitando troppo). uscito dal forno 2h e 30 min a 21-22° e ho informato con termostati a 400 sotto
e 450 sopra (spostato poi a 500 prima di infornare per avere la resistenza sempre al massimo- biscotto saputo a circa 400° .
cotta 50 secondi poi girata e poi 15 secondi. che dire esteticamente stupenda, maculatura la migliore che abbia fatto ma devo dire che forse era un pò "gommoso" l'impasto quindi credo che terrò queste temperature e porterò la cottura a 60° la prima parte, poi girata e poi 25-30 secondi ancora.
forse era gommoso perchè era ancora troppo freddo ? in superfice segnava 21,5 gradi con puntatore laser.
la gommosità la risolvo aumentando i tempi di cottura oppure diminuendo l'idratazione dell'impasto o diminuendo le temperature e allungando i tempi, vero?
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Ciao Francesco anche io sono in attesa del forno (HA nel mio caso)... Posso chiederti quando hai effettuato l'ordine? Cosi a spanne da capire quanto ci impiegano ad evadere gli ordini... Il mio è del 29 dicembre
Per la gommosità proverei a farla maturare di più. -
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Ciao buogiorno . Ho ordinato il 30 dicembre ma tramite il numero di gastrovens ho mandato spesso messaggi whatsapp ! Che spettacolo di forno . Davvero con il biscotto a 420 gradi misurati con puntatore laser non ho bruciato niente ! Ha maturato 13 ore comprese 3 ore di frigo e è un w250 ! Forse potevo tenerla in forno altri secondi tipo 60 e poi 20 secondi dopo la girata ! Ciao . -
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Quante ore di appretto hanno fatto i panetti? . -
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ma il ph 134 non ha i termostati a 450° ? 
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Si ma il dal 13 dicembre all'8 gennaio era disponibile la versione con termostati a 500 direttamente dal sito gastrovens.
Comunque per quanto riguarda l'impasto proverei in due modi: o quando leghi i panetti gli dai meno forza oppure fai maturare di più l'impasto (tipo 18-20 ore). -
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grazie a tutti per le risposte. l'appretto è stato di ore 5 ore ma di queste 3 sono state in frigo poichè quando ho fatto lo staglio dopo 7 ore di puntata a t.a.
mi è sembrato già troppo pieno di bolle.
questa sera faccio di nuovo . ho preparato l'impasto idratando al 64% e mettendo l'olio al 3%, ho fatto un ora di puntata, staglio un ora a t.a. e
poi frigo per 17 ore e poi esco dal frigo e faccio 5-6 ore di appretto a t.a. . Vi aggiorno . cuocio anche qualche secondo in più visto che vedendo bene le foto
sembrano leggermente anemiche le pizze anche se maculate... -
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Buongiorno , i panielli sono da 4 ore fuori dal frigo e invece di diventare “gonfi” si stanno spiattellando .. non sia che ho sbagliato a stagliare prima del frigo e di fare l’appretto di 17 ore in frigo e 5-6 fuori ? Oppure magari il lievito che ho è un po’ stanchino visto che ha un mesetto ? ( lo chiudo bene in una bustina in frigo e non è ingrigito) Attached Image
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17 ore di frigo dopo lo staglio? Io avrei fatto 17 ore in frigo, staglio e 4/5 ore di appretto a T.A.
Attendo però pareri da chi è veramente esperto.... -
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Non sono un esperto ma anche noi facciamo il contrario... Puntata lunga in frigo e appretto tuttto fuori...
Per la cronaca martedì andrò a ritirare anche io il forno e farò la stessa prova!. -
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Pizzata fatta ! Ho avuto problemi ad impalare tant’è che non ho potuto tirare l’impasto sulla pala ma ho dovuto impalare con quella di ferro ! Che dire ho cotto 60 secondi impostando a 450 sopra e 400 sotto , spostando a 500 prima di infornare sopra ! Pizze spettacolari cotte in 60 secondi più girata e 30 secondi ! Però l’impasto non aveva più tenacità ! Prossima volta faccio così come dite voi ovvero appretto dopo staglio fuori frigo ! Lo avevo visto in un video lo staglio subito e poi in frigo e mi stava
Convincendo ma mi sono ritrovato con un paniello troppo rilassato ! forse ho esagerato con le ore fuori frigo per paura che non maturasse e mi si sono spiattellati.
comunque confermo la straordinarietà di questo forno paragonandolo con ferrarino non mod o forno di casa, è una bestia. va subito in temperatura e il biscotto saputo anche a 400° zero bruciature. e su tutte e due le prove l'impasto aveva dei difetti grossi, ma ha fatto uscire pizze ottime. questa seconda prova non era gommosa, erano a nuvoletta i bordi! bella maculatura e ripeto nonostante la temperatura sotto bruciature zero!
Edited by Francesco Pisano - 25/1/2020, 08:45.
Prima pizzata p134h con biscotto e termostati 500° |
