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Kinka-Byo
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Salve,
da un po' di tempo mi esercito a preparare la pizza napoletana. Finora ho sempre impastato a mano, lavorando l'impasto in totale per una decina di minuti circa.
Da qualche giorno ho un'impastatrice e quindi ho iniziato a provarla. A occhio mi sembra che l'impasto sia pronto e omogeneo dopo circa 3-4 minuti alla velocità minima (metto la velocità appena superiore giusto per una ventina di secondi). Tuttavia, noto una cosa strana non appena tiro fuori l'impasto dalla planetaria: lavorandolo ora a mano noto che è come se avesse una "pellicina" superiore che si sfilaccia.
Provo dunque a rimescolare e a "riappallottolare" il tutto ma c'è sempre questa sorta di pellicina. Impastando a mano non ho mai avuto questo problema. A cosa è dovuto?
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12 replies since 24/1/2020, 13:58 526 views
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