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Buonasera a tutti.
Dopo i primi tentativi soddisfacenti nella realizzazione dell'impasto da pizza, per colpa delle vostre foto e discussioni mi è venuta voglia di provare a muovere i primi passi nel mondo del pane.
Ricetta semplice semplice: no biga, poolish, pasta madre, ecc.
300g farina 1 (senza marca né etichetta, di un mulino locale);
220ml acqua 4°;
3g LdB;
10g sale;
1/2 cuc.no zucchero grezzo di canna;
ND olio EVO.
Stamattina ho preparato l'impasto e l'ho lasciato a TA per circa 7h.
Dopo pranzo ho formato il panetto (un paio di pieghe a 3) con le mani coperte di olio e l'ho riposto sulla teglia con carta forno e cosparso di farina.
Ho fatto alcuni tagli obliqui sulla superficie, l'ho coperto con un canovaccio umido e lasciato una ulteriore ora a TA.
Ho poi iniziato la cottura nel forno domestico: 20min circa 230° statico e ciotola con ghiaccio, 20min circa 230° senza ghiaccio, 20 min circa 175° ventilato in fessura.
La cottura è risultata ben riuscita: crosta sottile croccante e mollica interna morbida.
Esteticamente si è formata una crepa sul lato, invece che sui tagli superiori.
Il profumo di pane che ha riempito tutta casa è una cosa meravigliosa.
Il gusto è piacevole, un pelo troppo salato.
L'alveolatura è omogenea ma forse troppo fine rendendo quindi l'interno troppo pesante.
La prossima volta conto di aumentare la lievitazione facendo riposare l'impasto tutta la notte in frigo e ridurre il sale.
Altri consigli?
Grazie a tutti.
Edited by Frengo85 - 19/2/2020, 20:56
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È venuto bene.
Il taglio fallo appena prima di infornare: metti la pagnotta 30 minuti in congelatore. Come la tiri fuori ci fai un taglio con lametta inclinata a 45 gradi (dovresti trovare tanta documentazione, cerca 'taglio a spellare'). Dopo il taglio metti subito in forno caldo.
Il passaggio in congelatore è un trucco che serve a 'indurire' l'impasto quanto basta per poter fare le operazioni finali senza rovinare la forma. Ovviamente non va congelato completamente.
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Complimenti, magari l’avessi fatto io un primo pane così, dodici anni fa!
Ti consiglio di girovagare un po’ in rete e iniziare con una ricetta che ti piace.... e fare tanti tanti tanti ... tentativi
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Oggi ho provato a rifare il pane, stessa farina e acqua.
Rispetto alle quantità iniziali ho ridotto il LdB a 2g e il sale a 7g.
Altra differenza, la maturazione: ho preparato l'impasto ieri pomeriggio e l'ho lasciato in frigo 24h.
Ho fatto un paio di pieghe a 3 ma la consistenza era troppo "molle" e bagnata.
Possibile che l'impasto fosse troppo maturo? Era impossibile dargli la forma per fare del pane. Ho ripiegato quindi usandola per fare un'ottima focaccia, con una alveolatura fine ma morbidissima.
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