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Frengo85
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Oggi ho provato a rifare il pane, stessa farina e acqua.
Rispetto alle quantità iniziali ho ridotto il LdB a 2g e il sale a 7g.
Altra differenza, la maturazione: ho preparato l'impasto ieri pomeriggio e l'ho lasciato in frigo 24h.
Ho fatto un paio di pieghe a 3 ma la consistenza era troppo "molle" e bagnata.
Possibile che l'impasto fosse troppo maturo? Era impossibile dargli la forma per fare del pane. Ho ripiegato quindi usandola per fare un'ottima focaccia, con una alveolatura fine ma morbidissima.
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3 replies since 8/2/2020, 00:45 182 views
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