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Frengo85.
Mia idea (pronto ad essere smentito):
-errata lievitazione. Io avrei fatto 5/6 di puntata, staglio e 2 ore appretto.
-errata stesura. Troppo pasta nel centro.
Edit.
La prossima volta puoi usare il calcolapizza per aiutarti nelle dosi: www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/
Ho fatto una prova ed effettivamente hai usato troppa farina..
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