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Frengo85
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Oggi ho riprovato...
Ieri impasto lasciato a TA per 3/4 ore, poi in frigo tutta la notte. Stamattina cospargo di semola e avvolgo in un canovaccio umido che poi adagio in un contenitore allungato (può considerarsi come preforma?). Lasciato a TA per circa un'ora poi di nuovo in frigo per altre 6 ore circa. La lievitazione credo sia corretta (l'alveolatura è ben distribuita), quando però inforno, la forma si perde e l'impasto tende a schiacciarsi e spandersi, invece di restare "sodo".
Anche il pane di oggi ha un ottimo sapore, una buona consistenza (crosta croccante/mollica morbida), ma la forma è troppo piatta 
Edit.
Al posto della semola ho usato farina 1 e non ho usato olio.
Edited by Frengo85 - 22/2/2020, 21:31
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5 replies since 19/2/2020, 21:22 198 views
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