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ciao a tutti,
volevo sottoporvi un mio dubbio.
In genere si calcola la quantità di lievito in base a temperatura/durata della lievitazione/idratazione, perchè tendenzialmente si vuole averne la minor quantità possibile.
Potrei ad esempio, avere un'ottima lievitazione con 10gr di LDB quando ne basterebbe 1gr, giusto per tenermi largo, se non fosse che pare ci siano controindicazioni.
Quali sono esattamente? La minore digeribilità dell pizza?
Inoltre mi chiedo, se i microrganismi muoiono in ambiente eccessivamente sapidi (contatto diretto col sale), o per acqua troppo calda, perchè non dovrebbero morire tutti nel forno, durante la cottura, sterilizzando di fatto il prodotto finito? Se così fosse la quantità di lievito che usiamo per la lievitazione sarebbe un'invariante ai fini degli effetti negativi (presunti) che il lievito avrebbe sulla nostra digestione
Probabilmente qualcuno ha già affrontato l'argomento, ma sinceramente non sono riuscito a trovare un thread specifico nel forum...
Cosa ne pensate?
grazie 
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0 replies since 26/3/2020, 12:29 23 views
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