primo avvicinamento alla pizza homemade

okay il video non è noto ai più, e non lo era nemmeno per me prima che lo vedessi. Ogni tanto guardo video su youtube per ampliare le mie conoscenze
Volevo confrontarmi con il forum su dati quantitativi che ho indicato dopo per capire cosa ne pensaste su diverse dosi di lievito.
Tra l'altro mi chiedevo, ma qui è proprio ignoranza mia, perchè si fa corrispondere ad una maggiore dose di lievito minore digeribilità, quando il lievito è composto da microrganismi che vengono uccisi dal calore, figuriamoci in cottura?

Intanto mi preparo alla pizzata di sabato...posterò le foto nel bene e nel male

eccomi qui con i risultati della pizzata di questa sera.
Impasto per 3 panetti da 230g al 68% di idratazione. 1h puntata + 25 appretto in frigo + 1h a TA.
Cottura in forno con pietra refrattaria a 420°C.

I risultati sono stati abbastanza buoni, ma ditemi pure che ne pensate