Napoletana 11+6 di lievitazione

Posted on 20/4/2020, 06:45

Junior Member

Group: Member

Posts: 12

Status: Offline

Buongiorno, ieri ho fatto una nuova pizzata con un diretto di 11 ore a temperatura ambiente,staglio e cottura dopo 6 ore nel pizza party.
Ho fatto questo impasto con una lievitazione molto più corta del solito,senza l'utilizzo del frigo, per mancanza di tempo, ma non ho notato troppe differenze con gli altri impasti. I dati sono:
Idratazione 65%
farina caputo cuoco
panetti da 280 gr
forno pizza party a 450°/500°

[IMG]

Edited by ninoninonnolo - 20/4/2020, 12:48

Attached Image

0 replies since 20/4/2020, 06:45 227 views