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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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“Raccolgo le frattaglie”, ahahah!
Non ho capito una delle frasi finali: dopo la lievitazione le metto in frigo per 24 ore. Significa metterle in frigo dopo che hanno raggiunto il volume di stesura? Nel caso, non vanno oltre?
P.S.: ah, interessante anche la platea un pelo più alta della norma.
Vanno in frigo (se proprio necessario) quando stanno al raddoppio. Cresceranno ancora un po' e va benissimo.
La foto in pole position è una pizza molto molto sovralievitata.
io ho testato:
Polselli Super w360
Polselli Zero tipo 0 W280
Polselli Italiana tipo 1 (quella della foto) W280
Polselli Vivace W280
Va bene sempre
unica differenza: le pieghe sul banco possono aumentare o diminuire a seconda della farina
Per intenderci, almeno la metà delle pizze che seguono sono state fatte in questo modo:
E anche col "peso" del pomodoro:
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