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Foto sul piatto!!
Sabato la provo anche io finalmente sono dotato di un forno da uomo
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Questa è quella di oggi... mi spiace che sia sfocata 
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E per fare una pagnotta come ci si comporta?
Staglio e quattro ore di lievitazione e si inforna cosi come senza tagli?. -
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Il punto 4) ..... a che velocità di planetaria?
E poi...(provo a ricapitolare)
Metti tutto nella ciotola della planetaria e accendi per 4 minuti (alla velocità che ci dirai per favore :-D ) poi passi subito a fare le pieghe (anche qui 4) e poi metti in frigo per tre ore...Giusto?. -
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1. Tutto in ciotola a temperatura ambiente (no acqua di frigo!) Usando LA FOGLIA. NO GANCIO!
2. Accendi 30 secondi a vel 1 (la più bassa)
3. Metti a vel massima fino a quando l'impasto si stacca dalle.pareti e dal fondo (a seconda della macchina e della quantità di impasto ci può volere da 3 a 8 minuti)
4. Pausa 5 min
5. Accendi a vel massima 10 secondi
6. Pausa 5 min
7. Vedi punto 5
8. Vai sul banco
9. Pezzatura a 700 gr
10. Slap & fold finché migliora (3 o 4 s&f)
11. Pausa 10 min
12. Vedi punto 10
13. Pausa 10 min
14. Vedi punto 10
15. Pirlare ben stretto
16. Mettere in contenitore oleato a temperatura ambiente
17. Attendere che aumenti 1:2,5 (ossia deve aumentare 2 volte e mezza il volume iniziale) cosa che normalmente accade in circa 2 ore o 2 ore e mezza
18. Stendere, condire, infornare. -
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Eccomi! Come anticipato, ho provato con un no-knead (non avendo nè planetaria nè altro); sono quindi partito un po' prima delle 3 ore descritte, il tutto è durato infatti circa 6 ore e mezza.
Idro 80%, Polselli Italiana (che buona!), 45 g/l di sale e 2.4 g di lievito (tutto da calcolapizza); ho mescolato e fatto 3 serie di pieghe in ciotola con una spatola, distanziate di circa 30 minuti; ho quindi fatto due serie di pieghe sul piano con un po' di farina, aggiungendo anche una sana pirlatura (è il metodo con cui mi trovo meglio con le idro alte), e infine messo in un contenitore oliato dove è rimasto per circa 3h e mezza.
Ho quindi steso direttamente sulla pala in legno, con sotto un'abbondante strato di semola che ho poi rimosso sollevando leggermente l'impasto già steso; stendere in questo modo si è rivelato assai utile per non rovinare la maglia, che ovviamente era particolarmente delicata!
Infine, condito metà con POP (Pecorino, Origano, Pepe) e metà con olio e rosmarino.
Infornate nel P134H a ~340/240, a metà cottura una girata, e via...spazzolata in un attimo!
Impasto molto leggero e scioglievole, nemmeno le teglie da 48h mi vengono così! Questo credo sia riconducibile all'incordatura leggera, e conferma ulteriormente che la maturazione pesa solo fino a un certo punto.
L'unico problema l'ho avuto con l'infornata, dev'essere mancata un po' di semola in un punto e quindi l'impasto si è leggermente appiccicato causando una deformazione (anche nello spessore); nulla di irrisolvibile con più attenzione.
Ora, qualche considerazione: impasto ottimo, facile, gestibile, buono, abbastanza rapido, MA: secondo me con il no-knead perde un po' il senso della versione del Priore! Non è più un "butta tutto nella planetaria, un paio di pieghe e hai finito", il no-knead va comunque gestito: è vero, ci vogliono 20 secondi a fare una piega in ciotola...ma va fatta, non si può uscire di casa o dedicare il tempo totalmente ad altro. Come detto anche i tempi totali si allungano un po', in 3 ore sicuramente non ci si sta dentro. Resta comunque un esperimento valido, molto interessante e sicuramente da ripetere, potersi svegliare dopo pranzo per preparare una bella pala per cena è...tanta roba!
Ora le foto, ho scritto (come al solito) fin troppo
SPOILER (clicca per visualizzare)A fine lievitazione
Prima della stesura (non ho centrato per nulla la pala
)
A stesura completa (qualche segno di troppo, devo ancora prenderci la mano in queste cose...)
Risultato
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.1. Tutto in ciotola a temperatura ambiente (no acqua di frigo!) Usando LA FOGLIA. NO GANCIO!
2. Accendi 30 secondi a vel 1 (la più bassa)
3. Metti a vel massima fino a quando l'impasto si stacca dalle.pareti e dal fondo (a seconda della macchina e della quantità di impasto ci può volere da 3 a 8 minuti)
4. Pausa 5 min
5. Accendi a vel massima 10 secondi
6. Pausa 5 min
7. Vedi punto 5
8. Vai sul banco
9. Pezzatura a 700 gr
10. Slap & fold finché migliora (3 o 4 s&f)
11. Pausa 10 min
12. Vedi punto 10
13. Pausa 10 min
14. Vedi punto 10
15. Pirlare ben stretto
16. Mettere in contenitore oleato a temperatura ambiente
17. Attendere che aumenti 1:2,5 (ossia deve aumentare 2 volte e mezza il volume iniziale) cosa che normalmente accade in circa 2 ore o 2 ore e mezza
18. Stendere, condire, infornare
Grazie ❤️. -
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A casa ho farine perfette per questa ricetta, ma sarei curioso di provarci con una tipo 1, dite che si può fare? Grazie . -
.A casa ho farine perfette per questa ricetta, ma sarei curioso di provarci con una tipo 1, dite che si può fare? Grazie
Scusa, ti dispiace indicarmi quali sono le farine perfette per questa ricetta?. -
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Ho una 00 biologica e una di Farro sempre biologica, basso w. Direi che per le sole 3 ore di lievitazione vanno benissimo . -
.A casa ho farine perfette per questa ricetta, ma sarei curioso di provarci con una tipo 1, dite che si può fare? Grazie
Secondo me va bene qualsiasi tipo di farina, al limite regola l'idratazione.. -
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Ho una 00 biologica e una di Farro sempre biologica, basso w. Direi che per le sole 3 ore di lievitazione vanno benissimo
Guardate che questa ricetta è importante proprio perché smentisce la regola delle farine
Qui va usata una W300 e mangiata in tre ore.
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Ok grazie, credevo ci volesse una farina debole . -
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NB: oggi l'impasto è uscito molto caldo dalla planetaria.
Temperatura ambiente: 24°
Temperatura impasto fine lavorazione: 27,3
Però l'impasto appare regolarmente formato e in ottime condizioni.
Procedo con le pieghe. -
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ma con un panetto da 700 grammi la pala che otteniamo che dimensioni deve avere? .
[TUTORIAL] Le (povere) pale del Priore |
