[TUTORIAL] Le (povere) pale del Priore

Buonasera, appena iscritto e pubblicato un post di presentazione.
Faccio spesso la pizza, ma, leggendo questa discussione, mi è venuta voglia di provare. Un disastro dall'inizio. Vi dico cosa ho fatto, così, chi desidera, può darmi indicazioni.
1kg di FARINA Garofalo 260w
800 gr di acquq
1 bustina di ldbs lidl
30 gr di sale.
Seguito alla lettera i passaggi, ma l'impasto, pur staccandosi dalla ciotola dopo 8 minuti, dopo gli altri due passaggi da 10 secondi, era quasi crema. Buttata sul piano della cucina in marmo liscio agglomerato, si è subito dilatata senza nessuna tenuta ed impossibile da prendere in mano. Tutta appiccicosa è non si staccava dal piano. Ho rubuttato tutto in planetaria, aggiunto farina e impastato con gancio come al solito. Ora messa a lievitare.
Secondo voi dove sta il problema? Forse la farina 260w è troppo debole. O cosa.
Ah, dimenticavo, ho usato impastatrice della Kenwood.
Grazie infinite a chi mi darà consigli.
Zaza

Ciao, nello specifico non so quale possa essere il tuo problema, ma ti posso dire che, al di là della specifica ricetta, per arrivare a chiudere l'impasto a delle temperature accettabili, io devo mettere la ciotola e la foglia per qualche ora in frigo prima di iniziare, usare acqua fredda e a volte farina fredda (e uso una Maxima MPM 7 che di suo scalda molto meno della planetaria di bassa qualità che avevo prima)

Se non ricordo male, quando ho provato a fare la pala del priore (seguendo la ricetta alla lettera) con la planetaria vecchia mi si è squagliato completamente l'impasto 🤣🤣

ciao! dopo tanto tempo che leggo di queste pale del priore, ho voluto provarle..
temperatura in casa 24°, acqua non di frigo, farina caputo pizzeria, planetaria spice emilia (comprata natale 2022) con foglia in dotazione (non in ceramica), tutto assieme in vasca come dice la ricetta.
risultato finale, per essere una prima volta, direi accettabile (allego foto)


IL PROBLEMA è stato impastare. altro che 4 minuti. altro che 8 minuti. a dieci ho fatto un fermo vasca, 15 minuti di frigo per abbassare la temperatura e sfruttare l'effetto tempo, ma per incordare mi ci sono voluti altri 9 minuti, un totale di 19.
dove sbaglio? troppo poco impasto (un panetto da 700g circa)? spice emilia difettosa? errore tecnico mio? (ma quale?)
spero nei vostri aiuti!
grazie