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Numero 80
#andràtuttobenelcdp
#andràtuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
#effeuno
Piadine con esubero di pasta madre
Pasta madre 100gr
Latte 100gr
Acqua 50gr
Sale 5gr
Farina 0 250gr
Strutto 15gr
Prima di iniziare, consiglio di tirar dal frigo lo strutto, che dovrà
essere di consistenza più morbida, adatto ad essere spalmato
con facilità.
In una ciotola aggiungete la pasta madre, poi i liquidi (latte e
acqua) e iniziate a scioglierla con l’aiuto di un cucchiaio.
Aggiungete gradualmente metà della farina, avvalendovi
sempre dell’aiuto di un cucchiaio. Aggiungete ora il sale e il
resto della farina. Quando l’impasto inizia a farsi più
consistente, impastate con le mani. Per ultimo aggiungete lo
strutto, impastando sulla spianatoia per far incorporare meglio
lo strutto all’impasto.Formate una palla tonda col metodo
della pirlatura. L’impasto dovrà pesare all’incirca 550 g.
Coprite con una ciotola capovolta e fate riposare l’impasto per
circa 30 minuti.
Con l’aiuto di un tarocco dividete l’impasto in 5 parti dal peso
di circa 110 g l’uno. Arrotondate ogni pezzo.
Sulla spianatoia leggermente infarinata, con l’aiuto del
mattarello, stendete ogni pallina fino ad ottenere uno
spessore piuttosto sottile (circa 3 mm).
Cuocete ogni piadina su padella ormai caldassima da entrambi i lati.
Io ho farcito con pollo passato in padella con verdurine.
 
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