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Numero 80
#andrątuttobenelcdp
#andrątuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
#effeuno
Napoletana con biga 30% al 45% di idro
Per la biga
245 gr farina forte
110gr acqua
2.39 lievito
18 ore a 18°c
Impasto
570gr farina io ho usato polselli rossa
400 gr di acqua
15gr di sale
1.26 lievito di birra
Procedimento
Preso tutta la biga ed ho impastato nella spirale tutto insieme, tutti gli ingredienti.
Ad incordatura avvenuta ho lasciato puntare l' I.mpasto per 2 ore a 25°c e poi tc a 4°c. Ho stagliato dopo 17 ore e lasciato 5 ore a 25°c.
    
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