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Ringrazio tutti per avermi risposto e consigliato i vostri metodi e mi scuso se rispondo solo ora ma il lavoro mi riempie la giornata e mi dà poca libertà.
Ho fatto del pane con il lievito madre ma al secondo giorno era già vecchio. Per vecchio intendo duro e con la mollica e la crosta, quest'ultima vista di lato, un po’ bianca. Non intendo quel bianco che sembra non esser cotto ma quel bianco dovuto a un pane già troppo vecchio. Forse la mia PM ancora non era pronta ma fatto sta che ora voglio panificare e vedere se è pronta.
Due domande a chi è esperto:
1) quante volte rinfrescate la PM prima di utilizzarla? Ho letto di persone che l rinfrescano a temperatura ambiente tre volte in 8 ore e poi la utilizzano. Altri che in tre giorni la rinfrescano ma ponendola alla fine sempre in frigo. Voi come procedete?
2) Se volessi trasformare parte della PM solida in li.co.lì. come si procede? gradualmente o di colpo?
Grazie a tutti
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Ciao,
un trucco e un consiglio.
Trucco: quando il pane si asciuga e si fa “vecchio”, tagliarlo a fettine, vaporizzare abbondantemente con acqua e metterlo nel tostapane 
Consiglio: Qui ne trovi uno, per trasformare una pms in licoli.
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CITAZIONE (dino066 @ 16/5/2020, 15:56) Io uso da anni il lievito madre per la pizza, per comodità lo ho trasformato in licoli così lo rinfresco una volta al mese
ma dopo un mese come lo trovi? Non tende a fare la crosta sopra e inizia ad odorare d'aceto? Perché se così non fosse, mi interessa parecchio la cosa
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Dopo un mese di frigo fai due tre rinfreschi ravvicinati non dovrebbero esserci troppi problemi.
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Buonasera a tutti!
Scrivo per la prima volta su questo forum per chiedervi un consiglio.
Perdonatemi se sto sbagliando sezione, non sono ancora molto pratica
Ho da poco iniziato l'esperienza con il lievito madre (in pasta): tengo in frigorifero e rinfresco una volta ogni 7 gg circa.
Mi chiedevo: se avessi intenzione di panificare domani con lievito madre rinfrescato ieri (senza pezzature in quanto la panificazione non era ancora in programma), dovrei rinfrescare nuovamente domani oppure no?
Scusate le domande magari banali, ma sono all'inizio! Grazie in anticipo 
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Vedo ancora il pallino verde, quindi forse ancora sei nei paraggi ...
Ti direi di rinfrescare adesso e domattina avvii il pane.
Questo se hai una pasta madre abbastanza matura
Facci sapere.
E ricordati di fare la tua presentazione nell'apposita sezione.
Poi se vuoi, puoi passare qui
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Grazie del consiglio! Vi farò sapere!!!
...e vado subito a presentarmi!! 
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Ok, sono ancora io... scusate, ma ho un dubbio che mi tormenta!
Mi chiedevo: è obbligatorio rinfrescare l'intera pasta madre ogni volta che se ne utilizza un pezzo? Mi spiego meglio... se l'intero lievito madre è appena stato rinfrescato (ipotizziamo da 24/48 h) e ho bisogno di prelevare 100 gr (quindi 50 da rinfrescare) per una ricetta, dovrò sempre e comunque rinfrescare anche la parte "madre" che verrà conservata in frigo (nonostante il recente rinfresco) o è possibile rinfrescare solo il pezzo prelevato?
Spero di essermi spiegata 
Scusate ancora e grazie!!!
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22 replies since 15/5/2020, 21:59 1056 views
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