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Salve a tutti e complimenti per il sito!
Tramite un amico ho provato alcune vostre ricette per gli impasti da pizza e devo dire che sono "cresciuto" molto negli ultimi tempi, anche, ahimè, di circonferenza vita.
A parte gli scherzi, da un mesetto circa mi sono cimentato con il lievito madre, ho seguito il procedimento Bongi, e sono arrivato credo ad un buon prodotto, ha un buon profumo, e lo uso e rinfresco spesso (in famiglia siamo in 6 e panifico tutti i giorni).
Ho un problema però, e vorrei avere un vostro parere.
Indipendentemente dall'utilizzo si/no della macchina del pane, se faccio il pane sono con il lievito madre in famiglia me lo schifano...lo uso intorno al 15% del peso di farina, devo necessariamente avere una lievitazione più lunga, tipo 6-8 ore, e alla fine il pane risulta con il sentore un po' acidino che ai ragazzi proprio non piace.
Ora mi sono attestato su un mix birra/madre, con l'aggiunta di 10g di lievito di birra fresco per kg di farina, ma avete un suggerimento per provare a togliere del tutto il lievito di birra?
Come farine uso in genere un mix di garofalo w350 e farina o 0 o 1....
grazie e a presto
Jacopo
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