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Buongiorno a tutti, da quando è cominciata la quarantena, mi sono dilettato a fare le pizze, o meglio a provare a fare le pizze.
avevo iniziato comprando la farina caputo blu (pizzeria) e una pietra refrattaria dopo aver visto i video del mitico davide civitiello.
devo dire che le pizze vengono discrete, ottime di sapore, anche morbide però l'impasto rimane sempre abbastanza chiaro..
riuscite a vedere le foto in allegato?
ultimamente ho seguito una ricetta di un mio amico pizzaiolo che mi dice:
1 kg di farina
600/620 acqua
25 gr sale
15gr zucchero
1 gr di lievito secco (utilizzo il lievito secco istantaneo Italmill di cui non sono pienamente soddisfatto perchè credo che i panetti lievitino troppo velocemente)
i panetti inizialmente li facevo lievitare 8 ore ma ho notato che adesso in 3/4 ore sono pronti (abito a Palermo e fa molto caldo)
in questo momento avendo terminato la farina caputo sto usando la farina Garofalo w260 e non ho notato grosse differenze con la caputo
volevo chiedervi anche dei consigli su come prendere fisicamente i panetti dal box per la stesura perchè ho difficoltà in quanto si attaccano tra di loro e cmq non si staccano immediatamente da terra, è come se l'impasto risultasse un pò "colloso" e poi un consiglio per non fare attaccare la pizza nella pala (ho una piccola pala in legno con pietra refrattaria presa su amazon una 40ina di euro)
perchè se metto la farina di semola e non stresso troppo l'impasto quando lo stendo non si attacca, ma se aspetto un paio di minuti in più a volte magari si attacca in un punto e ho difficoltà a farla scendere, e poi... le mani come le bagnate? con la farina di semola o con l'olio?
grazie in anticipo a chi mi dedicherà qualche minuto
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Ah piacere eh ,
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