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Elpado
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Se non vuoi fare un corso il modo migliore è scrivere sul forum con domande specifiche e piano piano farai esperienza. Cerca sempre di sviluppare una tua percezione di come stanno andando le cose, tocca l'impasto per sentire se ha bisogno di pieghe, misura temperatura in uscita dell'impasto etc..
Libri che ti spiegano quello che hai chiesto tu non ne conosco però se sai l'inglese posso consigliare un libro di teoria della panificazione spettacolare.. Si chiama Bread Science: The Chemistry and Craft of Making Bread
Book di Emily Buehler. Altrimenti il grande libro del pane di giorilli però siamo sempre sul pane, sulla pizza non ne conosco. Cmq secondo me il modo migliore è chiedere sul forum in maniera specifica in base al prodotto che vuoi fare.
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2 replies since 24/5/2020, 10:55 258 views
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