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sono solito fare impasti a lunga lievitazione (72 h) ma ho sempre usato il lievito di birra fresco.
Ora vorrei provare ad usare il lievito madre e mi chiedevo se lo staglio è meglio farlo subito dopo la puntata oppure far lievitare l'intera massa e stagliare dopo i 3 giorni di frigo.
Formando i panielli dopo una breve puntata di 1 o 2 ore, non si rischia che lievitino più facilmente e tendano ad inacidire causa LM ?
Grazie a chi mi vorrà rispondere
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A che tipo di lievitato ti riferisci?
Col lievito madre bastano poche ore per garantire profumi, odori e giusta maturazione.
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Sì, scusa, non l'ho specificato.
Mi riferivo a pizze al piatto.
Ieri ho preparato l'impasto seguendo le dosi del calcolapizza e stagliato.
Speriamo che da qui a domenica non prendano acidità.
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2 replies since 28/5/2020, 08:13 89 views
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